Recette : Ragoût de viande et d’abats de mouton ( klaya zaara)

Les ingrédients :

• 250 g de viande de mouton
• 250 cœur de mouton
• 250 rognons de mouton
• 100 graisse de mouton (Liya)
• 100 g de fois
• Huile d’olive
• Persil
• Sel et poivre
• Une pointe de leur de safran

La préparation :

1. Couper la viande, le cœur, les rognons, la portion de fois et la portion de graisse de queue de mouton en petits morceaux.
2. Assaisonner de sel, poivre et fleur de safran.
3. Ajouter l’huile d’olive et couvrir d’eau puis laisser cuire une heure et demie.
4. Avant de servir, décorer avec du persil haché.
5. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.