Recette : Sabayon tunisien

Les ingrédients :

• 5 œufs
• 5  c.à soupe de sucre
• 5 c.à soupe d’huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 c.à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• Pistaches (ou amandes) concassées

Préparation :

1. Clarifier les œufs.
2. Blanchir les jaunes avec 5 cuillères à soupe de sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
3. Ajouter l’huile petit à petit, en filet, et continuer à remuer afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
4. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger.
5. Séparément, monter les blancs en neige avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
6. Incorporer les blancs dans les jaunes en plusieurs fois et délicatement, afin de ne pas faire retomber les blancs.
7. Verser la préparation dans des ramequins individuels ou dans un grand moule, et placer au congélateur pendant 8 heures minimum.
8. Avant de servir et décorer avec des pistaches ou amandes concassées.