Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 jaune d’œuf + 1 œuf entier
Pour la crème à la mandarine
- 230 g de jus de mandarine frais
- le zeste de 2 mandarines
- 75 g de sucre
- 3 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 25 g de Maïzena
- 185 de beurre froid
Préparation :
- Tamisez la farine dans la cuve du robot, ajoutez le beurre et le sucre
- Sablez avant d’incorporer le beurre
- Quand la texture est assez fine ajoutez le jaune d’œuf puis si nécessaire un œuf entier
- On forme une boule et au frigo pendant deux heures
- Pressez deux grosses mandarines pour récupérer le jus
- Prélevez les zestes ,versez le tout dans une casserole et on laisse chauffer
- Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre, les œufs entiers, les jaunes et la Maïzena
- Quand le jus de mandarine commence à bouillir, on enlève la casserole du feu et on ajoute le mélange sucre œufs, Maïzena
- Fouettez jusqu’à ce la crème épaississe puis hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux
- La texture finale doit être lisse et brillante puis laisser au frigo pour la refroidir
- Préchauffez votre four à 180°
- Étalez votre pâte sablée, beurrez ou huilez votre moule et déposez la pâte dedans avant de piquer le fond
- Mettre au four pendant 15/20 minutes (elle doit être dorée)
- Dés qu’elle refroidisse avant de la démouler sur un plat
- Versez la crème à sur le fond de tarte cuit, bien étaler
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