Recette : Zlabia et mkharek

Zlabia:

Les ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure
• 250 ml d’eau tiède
• Une pincée de sel
• ½ cuillère à café de colorant alimentaire jaune (sinon 2g de curcuma) ou orange (Sinon 2g de Safran en poudre )

Les ingrédients pour le sirop :

• 300 ml d’eau
• 150 g de sucre
• 100 g de miel
• 60 ml d’eau de fleur d’oranger

** 1 litre d’huile de friture

Préparation de la pâte :

1. Mélanger la farine, la levure et le sel
2. Verser l’eau tiède et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3. Bien couvrir bien et laisser lever la pâte 1 heure
4. Ajouter le colorant alimentaire jusqu’à ce que la pâte devienne orangée
5. Couvrir encore une fois et laisser de nouveau reposer durant 1 heure

Préparation de sirop :

1. Bouillir l’eau et le sucre à feu doux (pendant 5 min)
2. Ajouter le miel et l’eau de fleur d’oranger, puis faire cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop

Préparation de Zlabia :

1. Faire chauffer le bain d’huile
2. Déposer la pâte dans une poche à douille
3. Former des spirales de pâte dans l’huile chaude
4. Laisser cuire jusqu’à les zlabia soient dorés
5. Égoutter et plonger dans le sirop chaud

Mkharek Tunisien

Les ingrédients :

• 300 g de semoule fine
• 150 de farine
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• ½ cuillère à café de sel
• 4 à 6 cuillères à café d’huile
• Eau tiède ( environ 100 ml)
• 1 cuillère à coupe de smen (beurre rance)

Les ingrédients pour le sirop :

• 300 ml d’eau
• 150 g de sucre
• 100 g de miel
• 60 ml d’eau de fleur d’orange

**1 litre d’huile de friture

Préparation du sirop :

1. Faire bouillir l’eau et le sucre à feu doux (pendant 5 min)
2. Ajouter le miel et l’eau de fleur d’oranger, puis cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop

Préparation :

1. Mélanger la semoule et la farine
2. Ajouter la levure et le sel
3. Sabler avec l’huile et le smen
4. Ajouter l’eau petit à petit et bien pétrir (environ 20 minutes)
5. Laisser la pâte reposer (minimum une heure)
6. Façonner la pâte en cylindres (ou selon la forme que vous voulez) et laisser reposer 30 minutes
7. Faire chauffer l’huile et frire les mkharek jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée
8. Égoutter et plonger dans le sirop