Recette : Chorba mfaoura ( à la vapeur) à l’agneau

Les ingrédients :

• 500 g d’agneau
• 250 g de langues d’oiseaux
• 2 pommes de terre
• 2 poivrons verts, 1 piment fort
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 poignée de pois chiches
• Les épices : ½ c à c coriandre et carvi, sel et poivre;, ½ c à c piment moulu
• Harrisa arbi
• Huile d’olive
• 2 grosse ç à s de concentré de tomates
• 1 litre d’eau « environ »

Préparation :

1. Dans le bas du couscoussier, faites revenir l’oignon haché dans 3 c à s d’huile d’olives. Ajoutez la viande et laissez roussir pendant 5 bonnes minutes.
2. A joutez les épices + sel – poivre + le concentré de tomates+harissa. Couvrez d’eau (environ 1 litre d’eau), couvrez et portez à ébullition. Quand ça bout, baissez le feu et laissez ainsi mijoter 20 minutes.
3. Au bout de 20  minutes, ajoutez dans la sauce les pommes de terre coupées en 4  + le poivron vert coupé en lanières + les carottes coupées en bâtonnets + le piment fort en entier + les pois chiches
4. Dans un saladier, mélangez les pâtes avec 2 c à s d’huile d’olives + sel. Mélangez bien et versez les pâtes dans le haut du couscoussier. Couvrez et laissez ainsi cuire une quinzaine de minutes.
5. Au bout de ces 15 minutes, retirez les pâtes du haut du couscoussier. Versez-les dans un saladier, arrosez de 10cl d’eau et mélangez bien. Remettez dans le haut du couscoussier et couvrez. Laissez ainsi continuer la cuisson pendant 15 minutes.
6. Au bout de ce temps, retirez le haut du couscoussier.
7. Normalement, les légumes et viande sont cuits. Retirez les du bas du couscoussier et mettez les dans un plat à part. Couvrez-les pour garder au chaud.
8. Dans le bas du couscoussier, verser dans la sauce, les pâtes qui étaient dans le haut du couscoussier afin de terminer leur cuisson
9. Laissez sur feu doux et remuez régulièrement afin de terminer la cuisson des pâtes ( 10 à 15 minutes)

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