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Les ingrédients :
Pour la garniture :
- 1 kg de poulet
- 1 kg d’oignons
- 8 oeufs
- 500 g d’amandes émondées
- 200 g de sucre en poudre
- 4 c. à soupe d’huile végétale
- 5 cl d’huile de friture
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café colorant safran
- 1 l d’eau
- 4 tiges de persil plat
- 2 c. à café d’eau de fleur d’oranger
Pour les feuilles :
- 500 g de feuilles de filo grand format
- 200 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. café de cannelle
- 1 c. à soupe de sucre glace
Préparation :
- Commencez par préparer le poulet : Dans une marmite, pelez et émincez les oignons avec l’huile, le sel, la cannelle, le poivre et le safran. Faites-y revenir le poulet entier pendant quelques minutes à feu vif, de façon à ce qu’il soit saisi de tous les côtés.
- Arrosez ensuite avec l’eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min, en ajoutant le persil plat ciselé durant les dernières minutes de cuisson. Déposez le poulet sur une planche, détachez les cuisses, les ailes et les blancs de la carcasse, et laissez refroidir le tout.
- Sur feu doux, versez un par un les oeufs entiers, tout en remuant bien, de façon à donner de la consistance au mélange. Attendre que l’eau de cuisson se soit complètement évaporée avant d’arrêter la cuisson.
-
Pendant la fin de la cuisson de la garniture aux oeufs, faites chauffer l’huile de friture dans une poêle, faites revenir les amandes émondées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Pendant qu’elles refroidissent, effilochez entre vos doigts la chair des morceaux de poulet ainsi que celle restée sur sa carcasse et mettez-les dans un saladier.
- Puis mettez les amandes dans le bol d’un robot mixeur, et hachez-les grossièrement avec le sucre, puis ajoutez-les avec l’eau de fleur d’oranger. Gardez-en 2-3 c. à soupe de côté pour la décoration finale.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6) et faites fondre le beurre, puis badigeonnez-en une tôle de cuisson. Disposez ensuite une première série de 5 feuilles de filo de façon à ce qu’elles dépassent d’environ 10 cm des rebords de la plaque. Badigeonnez-les également de beurre fondu, puis déposez par dessus, au milieu de la plaque, une 6ème feuille servant à contenir la garniture.
- Garnissez l’ensemble de la plaque du mélange aux oeufs et aux oignons, puis ajoutez par dessus les morceaux de poulet effilochés. Arrosez de beurre fondu, puis saupoudrez avec les amandes hachées. Pour finir, rabattez les feuilles sur la farce, badigeonnez-les de beurre, puis déposez par dessus la pastilla une dernière feuille de filo (nappée de jaune d’oeuf des deux côtés), afin de souder les bords et de cacher les plis.
- Badigeonnez une dernière couche de beurre fondu, puis enfournez durant environ 30 mn, le temps que la pastilla prenne une couleur dorée. Servez la pastilla nappée de miel et saupoudrée d’amandes, de sucre glace et de cannelle.
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