Recette traditionnelle : Nwasser à la viande d’agneau

Les ingrédients :

• 750 g de nwasser
• 6 morceaux de viande d’agneau
• 100 g pois de chiches
• Un oignon émincé
• 1/2 tasse d’huile
• 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• ½ cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à soupe de coriandre (tabel)
• 1 c. à café d’harissa
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 piment vert
• 3 œufs durs

Préparation de la sauce :

1. Mettre un peu d’huile avec l’oignon haché et la tomate concentrée dans le bas d’un couscoussier
2. Ajouter les épices, la harissa, la viande et un verre d’eau puis laisser mijoter à feu moyen environ 8 à 10 minutes
3. Recouvrir d’eau et laisser cuire pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit à point.
4. D’autre part mélanger les nwasser avec 4 à 5 cuillères à soupe d’huile puis mettre dans le couscoussier, couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes.
5. Au cours de la cuisson de la sauce, ajouter les carottes, les pommes de terre, les pois chiches et le piment
6. Après 30 minutes, retirer les morceaux de viande et les légumes à l’aide d’une écumoire
7. Verser la sauce dans les nwasser et remuer
8. Mettre les nwasser dans un plateau au four  préchauffé et l’y laisser jusqu’à ce que la pâte ait absorbé tout le liquide ( 10 à 15 minutes)
9. Sortir de four et dresser les nwasser dans une assiette avec les légumes et la viande.

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