Cheesecake au Citron: fraîcheur et douceur en une bouchée

Ingrédients pour la croûte :

• 200 g de biscuits digestifs
• 100 g de beurre fondu

Ingrédients pour la garniture :

• 500 g de fromage à la crème 
• 200 g de sucre en poudre
• Le zeste râpé de 2 citrons
• Le jus de 2 citrons
• 4 œufs
• 200 ml de crème épaisse

Pour le glaçage (optionnel) :

• 100 g de sucre glace
• Le jus d’un citron

Étapes :

1. Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Graissez légèrement un moule à charnière de 23 cm de diamètre.

2. Pour la croûte, écrasez les biscuits dans un sac en plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou utilisez un robot culinaire pour les réduire en miettes fines. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu. Pressez ce mélange au fond du moule à charnière. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

3. Pour la garniture, battez le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez le zeste et le jus de citron, et mélangez bien.

4. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite la crème épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

5. Versez la garniture au fromage à la crème sur la croûte de biscuits dans le moule à charnière. Lissez la surface avec une spatule.

6. Placez le moule dans un grand plat allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule à charnière. Cela permettra d’éviter que le cheesecake ne se fissure en cuisant.

7. Faites cuire le cheesecake au four préchauffé pendant environ 50-60 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblant.

8. Une fois cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte pendant environ 1 heure.

9. Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour qu’il soit bien ferme.

10. Pour le glaçage (optionnel), mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Versez-le sur le cheesecake refroidi et étalez-le uniformément.

11. Démoulez délicatement le cheesecake avant de le servir. Vous pouvez décorer avec des tranches de citron ou des zestes de citron si vous le souhaitez.

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