Le Borghol, nommé encore boulghour, représente des graines de blé dur que l’on débarrasse de leurs enveloppes, on les fait ensuite cuire à la vapeur, on les sèche et enfin on les concasse.
On vous propose une façon originale pour consommer ces graines richement nutritives…
En Tunisie, ces graines servent originellement pour préparer une soupe à base de tomates, de harrissa, d’ail et de légumineuses… Consistante et épicée, cette soupe est idéalement dégustée par temps froid.
Mais pour consommer le Borghol de façon originale et revisitée, on peut en concocter une Paella, ce plat méditerranéen riche en couleurs et en saveurs.
Dans ce cas, on remplace le riz par le Borghol qui donne plus de croquant à la Paella et qui se marie parfaitement avec les légumes et les fruits de mer utilisés pour la préparation du plat.
Voici les étapes de préparation :
INGRÉDIENTS
- 600 g de boulgour
- 480 g de poulet
- 300 g de poisson
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ ail hachées
- 120 g de petits pois
- 180 g de pois gourmands
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 à 3 cuillères à café d’ épices à paella
- sel fin
- huile d’olive
- 1/4 botte de persil plat haché
- 18 stigmates de safran
- 1 citron jaune
- 6 gambas
- 1 l de moules
LA RECETTE
- Dans la poêle à paëlla, verser un gros filet d’huile d’olive et du sel fin sur feu moyen. Faire revenir les viandes et le poisson jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées (mi-cuisson) et réserver.
- Cuire les gambas et les moules 2 min, réserver.
- Faire revenir l’oignon 3 min, ajouter les légumes, le concentré de tomates, les épices à paëlla, l’ail, les viandes précuites et le boulgour, et mélanger 1 min.
- Verser l’eau, répartir uniformément tous les ingrédients et cuire à petit bouillon 8 à 10 min.
- Ajouter les fruits de mer et les stigmates de safran. Finir la cuisson à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau de cuisson (15 à 20 min).
- Retirer la paëlla du feu, parsemer de persil haché et laisser reposer 5 min. Arroser d’un jus de citron et déguster.
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