Idée menu Ramadan : Soupe au potiron, kamounia, Brika hlouwa

Soupe au potiron

Les ingrédients :

• 1 kg de potiron
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 3 carottes
• 2 oignons
• 200 gr de poireau
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de garni
• Beurre
• 40 cl de crème fraîche
• sel, Poivre

Préparation :

1. Couper les légumes (potiron, carottes) en dés.
2. Éplucher les oignons et les couper en rondelles.
3. Dans une cocotte faire revenir les oignons avec l’huile d’olive et un peu de beurre quand tout est bien doré, ajouter le potiron et les carottes
4. Ajouter l’ail écrasé et le bouquet garni
5. Mouiller avec 1,5 l d’eau et laisser cuir (30 minutes dans l’autocuiseur ou 1 heure dans une cocotte sans pression).
6. Passer au moulin à légume ou au mixer.
7. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laisser encore cuire à feu doux 5 minutes.
8. Servir avec les tranches de pain grillées frottées à l’ail et coupées en croûtons.

Sauce au foie et au cumin (Kamounia)

Les ingrédients :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500 g de viande de bœuf
• 500 g de foie
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de piment rouge
• 2 cuillères à café de Cumin ou Kamoun en poudre
• 4 gousses d’ail
• 2 pincées de sel
• Persil haché

Préparation :

1. Mettre l’huile dans une marmite, l’oignon émincé, l’ail, le foie et la viande coupés en petits morceaux, les épices (SAUF LE CUMIN), le sel et le poivre.
2. Ajouter la tomate concentrée.
3. Mettre à feu doux et remuer très souvent.
4. Ajouter 0.75 L d’eau bien chaude et laisser cuire à couvert pendant 35 minutes.
5. Ajouter le cumin
6. A la fin de cuisson, la sauce doit être bien épaisse, décorer avec du persil haché.

 Brika hlouwa / Briket hlib

Les ingrédients :

• ½ L de lait
• 3 cuillères à soupe d’amidon
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau de géranium
• 60 g de beurre
• 6 à 8 feuilles de bricks
• 40 g de fruits secs concassés
• Huile pour la friture

Préparation :

1. Mélanger le lait et l’amidon à feu doux
2. Ajouter le sucre et l’eau de géranium
3. Mélanger et remuer sans cesse jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
4. Ajouter le beurre
5. Dès la première ébullition, ôter du feu et laisser refroidir la crème.
6. Prendre les feuilles de brik et couper chacune en 3
7. Mettre 2 cuillères à café de la crème
8. Plier pour obtenir  un rectangle et rouler
9. Faire chauffer l’huile et frire les briket hlib jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée
10. Égoutter et parsemer de fruits secs concassés.

 

 

Que se passe-t-il en Tunisie?
Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!