Recette : Cake à la carotte

Les ingrédients :

• 300 g de carottes râpées
• 100 g de sucre roux ou cassonade
• 80 de raisins secs
• 2 oeufs
• 150 g de sucre blanc
• 120 ml d’huile de tournesol
• 60 g de noix grossièrement hachées
• 200 g de farine
• 1 c. à café de bicarbonate ou de levure
• 1 c. à café de sel
• Les graines d’une gousse de vanille
• 1 c. à soupe de cannelle en poudre
• Pour la décoration : 50 g de beurre, 200 g de sucre glace, 100 g de fromage frais crémeux, goutte de citron

Préparation : 

1. Mélangez les carottes râpées, les raisins et le sucre roux. Laissez macérer au moins 30 minutes
2. Préchauffez le four a 180°C
3. Battez les oeufs avec le sucre blanc, l’huile et la vanille.
4. Ajoutez farine, bicarbonate, sel et cannelle
5. Rajoutez les carottes égouttées et les noix
6. Enfournez à 180°C pour 45 minutes.
7. Pour terminer:  travaillez le beurre mou avec le sucre glace et l’extrait de citron. Ajoutez le fromage frais. Fouettez un peu pour homogénéiser le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide. Étalez le glaçage sur le cake et laissez durcir au réfrigérateur.