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Les ingrédients :
- 250 g de langues d’oiseaux
- 4 morceaux de poulet
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 cs de tomate concentrée
- 2 cs de piment rouge moulu
- 1/2 cs de tabel-karouia (coriandre et carvi)
- sel poivre
- 2 piments
- 1 poignée de pois chiches
- Harrisa arbi
Préparation :
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Dans un fond épais d’huile d’olive (en bas du couscoussier), faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute : les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment moulu, le tabel-karouia, 1 cs de sel, 2 pincées de poivre et un peu de harissa.
- Laisser mijoter pendant 5 minutes. Rajouter 1 litre d’eau chaude.
- Ajouter les carottes, les oignons et les pois chiches et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes à partir de l’ébullition.
- Pendant ce temps, mettre les langues d’oiseaux dans le haut du couscoussier, mélanger le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile et du sel en faisant attention à bien les imprégner
- Mettre le récipient au dessus. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Verser une ou deux louches de sauce sur la pâte et bien mélanger. Laisser cuire encore. Rajouter 30 cl d’eau à la sauce si celle-ci devient épaisse.
- Ajouter les poivrons à la sauce et laisser cuir
- Couper les pommes de terre en rondelles et les frire
- Verser le contenu (chorba) dans un plat. Rajouter le reste de la sauce et bien mélanger.
- Décorer le dessus avec les cuisses de poulet, les pois chiche, les carottes, les oignons, les poivrons et les rondelles de pommes de terre.
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