Recette

Recette: Chorba à la vapeur (mfawra) au poulet

Recette: Chorba à la vapeur (mfawra) au poulet

Les ingrédients :

  • 250 g de langues d’oiseaux
  • 4 morceaux de poulet
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 cs de tomate concentrée
  • 2 cs de piment rouge moulu
  • 1/2 cs de tabel-karouia (coriandre et carvi)
  • sel poivre
  • 2 piments
  • 1 poignée de pois chiches
  • Harrisa arbi

Préparation :

  1. Dans un fond épais d’huile d’olive (en bas du couscoussier), faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant environ 1 minute : les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment moulu, le tabel-karouia, 1 cs de sel, 2 pincées de poivre et un peu de harissa.
  2. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Rajouter 1 litre d’eau chaude.
  3. Ajouter les carottes, les oignons et les pois chiches et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes à partir de l’ébullition.
  4. Pendant ce temps, mettre les langues d’oiseaux dans le haut du couscoussier, mélanger le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile et du sel en faisant attention à bien les imprégner
  5.  Mettre le récipient au dessus. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
  6. Verser une ou deux louches de sauce sur la pâte et bien mélanger. Laisser cuire encore. Rajouter 30 cl d’eau à la sauce si celle-ci devient épaisse.
  7. Ajouter les poivrons à la sauce et laisser cuir
  8. Couper les pommes de terre en rondelles et les frire
  9. Verser le contenu (chorba) dans un plat. Rajouter le reste de la sauce et bien mélanger.
  10. Décorer le dessus avec les cuisses de poulet, les pois chiche, les carottes, les oignons, les poivrons et les rondelles de pommes de terre.

 

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