Recette de la chebtiya

Ingrédients :

• 1 botte de persil plat
• 2 petites bottes de blettes
• 1 petite botte d’aneth fraiche (chebete)
• 2 ou 3 oignons cebette 1 oeuf épices : paprika doux, curcuma, tabel karwiya, sel, poivre, piment fort
• huile d’olive
• 4 à 5 CAS environ Semoule de couscous
• Semoule extra fine
• une petite cuillère à café de tomate concentrée pour que ça ne soit pas trop blanc.

1. Commencer par couper tous les légumes très finement.
2. Laver, égoutter. Faire chauffer de l’eau dans le couscoussier.
3. Dans un grand plat assez large mettre les épices, la harissa , de l’huile d’olive et l’œuf.
4. Bien mélanger.
5. Ajouter les légumes et mélanger vigoureusement à la main.
6. Il faut bien les écraser pour que tout soit bien imprégné.
7. Faire ça pendant quelques minutes.
8. Rajouter la semoule fine (smid) puis le couscous.
9. mélanger comme précédemment.
10. Laisser reposer quelques instant afin que la semoule absorbe l’éventuel “jus” qui pourrait en découler.
11. on peut le laisser au frais plusieurs heures.
12. Une fois que l’eau du couscoussier boue : placer dans le panier vapeur (kesskess) des fourchettes (ou des pics à brochette)
13. former les boules en pressant bien entre les mains.
14. aplatir légèrement en bas.
15. Placer dans le couscoussier sur les fourchettes afin que ça ne colle pas.
16. Essayer de bien les espacer.
17. Préparer maintenant de la semoule comme pour faire un couscous. (un peu d’huile + eau pour mouiller) et verser au dessus des chebtiya afin qu’elles soient entièrement recouvertes.
18. Faites cuire comme du couscous.
19. Au bout de 30 minutes environ, retourner le couscoussier (kesskess) dans votre grand plat.
20. Si les chebtiya se sont cassées.
21. Reformer les boules.
22. Les reposer dans le couscoussier comme précédemment.
23. Remouiller le couscous et recouvrir les chetbiya de nouveau.
24. Laisser cuire encore environ 30minutes.
25. Quand le couscous est cuit, retourner le kèsskèss dans votre plat et retirer délicatement les chebtiya.
26. on fait une sauce dans le bas du couscoussier et j’ai fait cuire les chebtiya au dessus.