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Ingrédients :
Pour les cannoli :
- 250g de farine
- 30g de sucre en poudre
- 30g de beurre ramolli
- 100 ml ( Lait ou eau)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
Pour la garniture :
- 500g de ricotta fraîche
- 150g de sucre en poudre
- 50g de pépites de chocolat
- 50g de fruits confits (facultatif)
- Zeste d’orange ou de citron râpé
- Sucre glace (pour saupoudrer)
-
Préparation de la pâte à cannoli :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf, puis mélangez bien.
- Incorporez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
Préparation de la garniture :
- Dans un autre bol, mélangez la ricotta fraîche avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez les pépites de chocolat, les fruits confits (si désiré) et le zeste d’orange ou de citron. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.
-
Façonnage des cannoli :
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à cannoli jusqu’à ce qu’elle soit très fine, environ 2 mm d’épaisseur.
- Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
- Enroulez chaque cercle de pâte autour d’un tube en métal ou en bois, en veillant à bien sceller les bords avec un peu d’eau.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole à feu moyen.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille large avec la garniture à la ricotta.
- Insérez la pointe de la poche à douille dans un des extrémités des cannoli et remplissez-les généreusement de la crème à la ricotta.
- Procédez de même avec les autres cannoli.Faites frire les cannoli, quelques-uns à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Une fois les tubes de pâte refroidis, retirez-les délicatement des tubes en métal ou en bois
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