Recette

Recette : Farfoucha Tunisienne (couscous aux fanes de fenouil)

Recette :  Farfoucha Tunisienne  (couscous aux fanes de fenouil)

Les ingrédients

  • 300 g de couscous
  • 300 g verts de fenouil
  • 15 cl d’eau froide
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • ½ cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à soupe de coriandre (Tabel), 1 cuillère à café de curcuma,¼ cuillère à café de menthe séchée

Préparation :

  1. Commencer de trier et couper les tiges du fenouil. (retirer les petites branches une à une).
  2. Coupez-les, lavez-les et déposez-les au fond du panier vapeur du couscoussier
  3. Cuire les verts de fenouils à la vapeur dans le haut d’un couscoussier pendant un quart d’heure.
  4. Pendant ce temps, préparer la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau, puis versez-le par dessus le fenouil dans le couscoussier.
  5. Laisser cuire 20-30 minutes
  6. Pour la sauce: couper les gousses d’ail et l’oignon très finement et les faire revenir légèrement dans l’huile  dans une marmite à feu doux
  7. Ajouter l’harissa et la tomate concentrée et laisser cuire quelques minutes
  8. Ajouter les épices et verser l’eau petit à petit. laisser cuire
  9. Une fois la sauce prête, verser le couscous et le fenouil dans un grand plat, mélangez bien avec les mains afin de bien répartir les fanes
  10. Puis verser la sauce sur le couscous. Bien mélanger en ramenant le couscous dans la sauce de l’extérieur au milieu. Répéter jusqu’à ce que toute la sauce soit incorporée au couscous.

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