Ingrédients
Pour la dacquoise aux pistaches:
pour un moule de 25 sur 37 cm
- 6 blancs d’oeuf
- 220 gr sucre
- 150 gr d’amandes en poudre
- 75 gr de poudre de pistaches
- 20 gr farine
crème au beurre:
- 120 gr de sucre
- 3 à 5 c. à soupe d’eau
- 6 jaunes d’oeuf
- 240 gr de beurre à température ambiante
Décoration:
- Des framboises ey des pistaches concassées.
Préparer la dacquoise aux pistaches
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Monter les blancs d’œufs en neige et les meringuer avec le sucre en poudre.
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Tamiser ensemble, la poudre d’amande, de pistaches et la farine
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Ajouter ce mélange de poudre tout doucement au blanc d’oeuf en meringue, par petites quantités, sans casser les blancs d’oeufs.
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Transvaser la préparation dans une poche à douille
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Pocher la préparation dans un moule rectangulaire de 25 sur 37 cm
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Cuire dans un four préchauffé à 170° C entre 10 et 12 minutes
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Retirer du four et laisser refroidir.
Préparer la crème au beurre:
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Placer le sucre dans une casserole et mouillez d’eau,
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Faire chauffer le sirop jusqu’à 120°C.
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Placer les jaunes dans la cuve d’un robot ou un récipient, et commencez à les fouetter.
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Verser le sirop à 120°C sur les jaunes tout en fouettant,
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Fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume et devient à température ambiante.
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S’assurer que le mélange est froid ou à température ambiante, pour commencer à ajouter le beurre
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Ajouter le beurre en petits morceaux sans arrêter de fouetter, ne pas trop fouetter sinon vous allez liquéfier la crémé.
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Ajouter le sucre vanillé pour parfumer la crème au beurre.
Montage du gâteau
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Couper le gâteau qui est de 25 sur 37 cm, pour avoir deux carrés de 16 sur 16 cm, et 2 rectangles de 8 sur 16 cm.
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Placer le 1er carré de dacquoise sur le plat de présentation.
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Pocher une fine couche de crème au beurre dessus, et parsemer au goût des pistaches concassées
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Couvrir avec les deux rectangles de pâte pour avoir un carré, pocher une autre fine couche de crème au beurre et parsemer de pistaches
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Couvrir avec la dernière couche de biscuit dacquoise et couvrir avec une fine couche de crème au beurre
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Garnir selon le goût avec des fleurs de crème au beurre, des framboises et des pistaches concassées.
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