Recette : Gâteau russe aux pistaches et framboises

Préparer la dacquoise aux pistaches

1. Monter les blancs d’œufs en neige et les meringuer avec le sucre en poudre.
2. Tamiser ensemble, la poudre d’amande, de pistaches et la farine
3. Ajouter ce mélange de poudre tout doucement au blanc d’oeuf en meringue, par petites quantités, sans casser les blancs d’oeufs.
4. Transvaser la préparation dans une poche à douille
5. Pocher la préparation dans un moule rectangulaire de 25 sur 37 cm
6. Cuire dans un four préchauffé à 170° C entre 10 et 12 minutes
7. Retirer du four et laisser refroidir.

Préparer la crème au beurre:

1. Placer le sucre dans une casserole et mouillez d’eau,
2. Faire chauffer le sirop jusqu’à 120°C.
3. Placer les jaunes dans la cuve d’un robot ou un récipient, et commencez à les fouetter.
4. Verser le sirop à 120°C sur les jaunes tout en fouettant,
5. Fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume et devient à température ambiante.
6. S’assurer que le mélange est froid ou à température ambiante, pour commencer à ajouter le beurre
7. Ajouter le beurre en petits morceaux sans arrêter de fouetter, ne pas trop fouetter sinon vous allez liquéfier la crémé.
8. Ajouter le sucre vanillé pour parfumer la crème au beurre.