Recette : Marka sfaxienne

Les ingrédients pour le pain : khobz chiir :

• 1 kg de farine d’orge (chiir)
• 1 c à c de sel
• 1 verre d’eau

Les ingrédients pour la soupe ( el marka)

• 500 gr poisons “sbares”
• 1 oignon
• 4 piments verts
• 2 gousses d’Ail
• eau
• 2 c à s concentré de tomates
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 25 cl Huile

Préparation :

Pain ( khobz chiir )

1. Mettre la farine d’orge et le sel dans un récipient, puis couvrir le tout d’eau.
2. Laisser reposer pendant un petit quart d’heure, à couvert. Après, pétrir le mélange à la main et tasser-le dans un moule circulaire à bord pas très haut.
3. Egaliser la pâte, coupez en deux, puis en quatre, puis en huit. Enfin, faites un trou au milieu et verser-y un peu d’eau et un peu d’huile.
4. Enfourner pendant environ 40 minutes à 180° C.

La soupe ( MARKA)

1. Mettre les oignons dans l’huile, les faire dorer
2. Ajouter l’ail haché, le piment rouge et verser la moitié d’un verre d’eau.
3. Rajoutez le concentré de tomate avec les épices (sel, poivre et cumin) et les piments verts
4. Retirer les piments et un peu de cette sauce. On appelle cette sauce la “taklia”.
5. Ajouter un litre et demi d’eau et laisser cuire.
6. A l’apparition d’une écume blanche, juste avant l’ébullition, mettre les poissons, assaisonner de sel, de poivre, d’un peu de cumin et de quelques lamelles d’ail
7. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
8. Finalement, couper le pain en petits morceaux avec les mains dans un récipient puis le mélanger à la « marka »

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