Les ingrédients :
- 500g de viande de veau
- 2 bottes de blettes
- 1 botte d’épinards
- 1 botte de persil
- 2 c.à soupe de concentré de tomate
- 1 c.à café d’harissa 100g de pois chiches (préalablement trempés dans de l’eau)
- 6 à8 pieds d’artichauts
- 2 oignons finement hachés
- 2 décilitres d’huile d’olive
- sel, poivre, coriandre
préparation :
- Chauffer 2 décilitres d’huile d’olives dans une cocotte, découper la viande en morceaux réguliers l’assaisonner de coriandre , de sel et de poivre et la faire rissoler pendant quelques minutes dans l’huile avec le hachis d’oignons.
- Ajouter les pois chiches, la tomate concentrée délayée dans un verre d’eau et l’harissa .
- Laisser mijoter quelque temps ,couvrir d’un litre d’eau et fermer la cocotte environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre .
- Ajouter alors les blettes ,les épinards et le persil ,le tout finement coupé ,ne pas rajouter d’eau ,les légumes élimineront une bonne partie de leur eau de végétation.
- Ajouter les pieds d’artichaut et 2 ou 3 piments doux, laisser cuire à découvert encore 20 minutes tout en remuant de temps à autre .
Astuces:
1- préparer les légumes la veille pour ne pas perdre trop de temps: trier les blettes , les épinards et le persil, les équeuter , les laver avec soin, les couper en lamelles très fines et les égoutter.
2-quand vous achetez des artichauts , demandez au vendeur de légumes de ne pas trop couper les pieds , vous les utiliserez dans les ragouts de ce genre, grattez- les bien pour les débarrasser de leurs filandres et coupez- les en bâtonnets , trempez-les un bon moment dans de l’eau froide pour diminuer leur amertume.
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