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Les ingrédients :
- 1 L de lait cru
- 6 c à c de jus de citron
- 8 gouttes de présure (dans les pharmacies)
- 1 c à soupe de sel
Préparation :
- Verser le lait et le jus de citron dans une casserole et mélanger. Porter le lait à une température de 38/39 °C.
- Hors feu, verser 8 gouttes de présure. Recouvrir et laisser reposer pendant 45 minutes.
- Lorsqu’une grosse couche de caillé et du petit lait se forment, couper le caillé en petits cubes. Recouvrir et laisser reposer à nouveau, cette fois pendant 2 heures.
- Égoutter le caillé à l’aide d’une passoire ou d’un tamis. Presser doucement pour éliminer le reste de petit lait. Saupoudrer de sel.
- Mettre le caillé dans un saladier allant au micro-onde et faire chauffer à température maximale pendant 1 minute.
- Malaxer la pâte et former une boule (elle ne doit pas être trop élastique). Remettre au micro-onde pendant 30 secondes et recommencer l’opération. Remettre une troisième fois la pâte au micro-onde pendant encore 30 secondes.
- Passer la boule sous l’eau froide. La mettre dans un saladier d’eau froide salée pour la conserver au réfrigérateur maximum 48 heures.
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