L’osban séché est un plat authentique de la région de Nabeul une ville qui se trouve au sud de la péninsule du Cap Bon.
Cette préparation traditionnelle est composée de tripes, abats et intestins de veau. Le”Osben” est utilisé à préparer le Couscous “Ras el am el hejri” (c’est le nouvel an musulman) ou pour des plats d’hiver comme la soupe aux pâtes (makarouna jeria) ou le plat de Mhames ou le borghol.
La préparation du osban séché se fait en deux étapes.
La première étape
Ingrédients :
- 1 tripe de veau
- 1 trachée
- Intestin grêle
- 3 têtes d’ail
- Harissa arbi
- 2 c.à.s de tabel & karwiya
- 1 c.à.s de menthe séchée moulu
- 1 c.à.s de sel
- 100 ml de l’’huile d’olive
Préparation :
- Laver les tripes avec de l’eau bouillantes et enlever la peau sombre.
- Couper la trachée en morceaux.
- Dans un récipient , mélanger les ingrédients : les tripes lavés et séchées + les trachées + la harissa + l’ail écrasé + tebel & karwiya +menthe séchée moulu + sel + l’huile.
- Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, avec la préparation et toujours à l’aide de vos mains.
- Vider les intestins et bien les laver.
- Enrouler les boulettes avec les intestins (L’intestin séché sert comme corde pour maintenir la bourse)
- Tendre au soleil sur un fil le tout sauf les tripes pour les sécher un peu.
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