Le matériel nécessaire à avoir : une casserole, un saladier, une grande passoire, et un thermomètre de cuisine (facultatif).
Dans la casserole, mettre à chauffer le lait, la crème et une pincée de sel. Éteindre le feu à 80°C, soit un peu avant que le lait ne se mette à bouillir.
Verser le jus d’un citron et demi, puis laisser le lait cailler pendant 10 minutes.
Filtrer la préparation dans une grande passoire pendant une heure.
C’est prêt! (Attention, la ricotta fraîche ne se conserve pas plus de 48h).
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