Recette tunisienne : Mbatten brouklou

Ingrédients :

Pour les croquettes de chou-fleur :

• 1 chou-fleur, coupé en morceaux uniformes
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en petits morceaux uniformes
• 2 gousses d’ail, pelées et entières
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon, finement émincé
• ½ botte de persil plat, ciselé
• ½ cuillère à café de tabil (mélange d’épices tunisien)
• ½ cuillère à café de harissa
• ¼ cuillère à café de sel de mer
• ¼ cuillère à café de poivre noir

Pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, finement émincé
• Sel et poivre, selon le goût
• ½ cuillère à café de curcuma
• 200 ml d’eau chaude
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de harissa
• 1 gros piment vert, coupé en quartiers

Pour la friture des croquettes :

• 1 gros œuf, battu
• 10 cuillères à soupe de farine
• Huile végétale pour la friture

Instructions :

1. Faites cuire les morceaux de pommes de terre, de chou-fleur et les gousses d’ail dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, pendant environ 15 minutes.
2. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le sel, le poivre et le curcuma, puis incorporez le concentré de tomate dilué avec de l’eau chaude et la harissa. Laissez mijoter à feu doux pendant que vous préparez les croquettes.
3. Égouttez bien les légumes cuits et écrasez-les dans un grand bol. Ajoutez la farine, l’oignon émincé, le persil, le tabil, la harissa, le sel et le poivre. Mélangez bien pour former une pâte homogène.
4. Dans une casserole, chauffez l’huile à feu vif. Pendant ce temps, formez des croquettes de la taille d’une balle de ping-pong avec la pâte et aplatir légèrement.
5. Passez chaque croquette dans l’œuf battu puis dans la farine. Faites-les frire dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
6. Retirez les croquettes de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Servez les croquettes chaudes avec la sauce à la tomate épicée

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