Salade de betteraves facile

Les ingrédients : 

• 4 betteraves
• 2 pommes de terre
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 petit bouquet de persil
• sel, poivre

Préparation : 

1. Faites cuire les betteraves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 45 min.
2. À la fin de la cuisson, égouttez les betteraves cuites et laissez-les reposer pendant 15 min.
3. Épluchez ensuite les betteraves rouges cuites et coupez-les en petits cubes. Réservez.
4. Lavez puis faites cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 15 min. Passez-les à l’eau froide et épluchez-les.
5. Coupez ensuite les pommes de terre en petits cubes. Réservez avec la betterave.
6. Pelez et hachez finement les échalotes.
7. Nettoyez et séchez le persil plat. ciselez-le finement aussi.
8. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre et le jus de citron. Salez et poivrez à votre goût puis remuez.
9. Ajoutez alors les dés de betteraves cuites, les dés de pommes de terre, l’échalote hachée et le persil ciselé puis mélangez bien le tout.