Recette : Mesfouf el Bey

Les ingrédients :

• 400 g de mesfouf (couscous très fin)
• 120 ml d’huile d’olive
• 100 g de sucre
• 150 g de fruits secs
• 80 g de dattes
• 3 à 4 cuillères à soupe de beurre
• 5 cuillères à soupe d’eau de géranium
• Pour la crème : 1 litre, 4 jaunes d’œufs, 6 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillère à soupe d’amidon

Préparation du mesfouf :

1. Mélanger le mesfouf avec l’huile d’olive et frotter les graines entre les mains;
2. Mettre le tout dans le haut d’un couscoussier et remplir le bas  avec de l’eau bouillante;
3. Faire cuire le tout (30 minutes);
4. Disposer le mesfouf dans un bol, verser une grande quantité d’eau bouillante, puis mélanger;
5. Remettre à cuire dans le couscoussier (20 minutes);
6. Pour la deuxième fois : redisposer le mesfouf dans un bol, verser une grande quantité d’eau bouillante, puis mélanger;
7. Remettre à cuire dans le couscoussier (20 minutes);
8. Une fois le masfouf cuit, ajouter le beurre, le sucre et l’eau de géranium, puis bien remuer.

Préparation de la crème:

1. Mélanger le lait, le sucre et l’amidon;
2. Ajouter les jaunes d’œufs puis mettre à feu doux;
3. Mélanger et remuer sans cesse à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème épaisse.

Dressage :

1. Poser une couche de mesfouf dans des verrines, puis une couche de crème, recouvrir d’une autre couche de mesfouf.
2. Décorer avec des fruits secs et les dattes.

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