Réputée pour sa diversité culturelle, son importance historique, son attractivité touristique, son patrimoine matériel et immatériel et ses richesses gastronomiques, Kairouan est aussi une région où les produits du terroir ont réussi à se faire connaître comme levier du développement socioéconomique local.
Parmi ces produits phares, l’on note incontestablement l’huile d’olive Oueslati, la variété qui s’est répandue au cours des siècles dans les délégations d’Oueslatia, Haffouz et El Ala et représente la principale variété d’olivier plantée dans ces régions.
L’huile d’olive Oueslati est appréciée pour sa valeur nutritive et ses caractéristiques gustatives. Elle est fruitée, harmonieuse avec des arômes d’amande verte. Bref des qualités qui lui ont permis d’occuper une place éminente dans le patrimoine culinaire de la région.
Une huile à grande concentration d’antioxydants
Comparée à d’autres huiles d’olive typiquement tunisiennes, la variété Oueslati se distingue sans doute par une plus grande concentration d’antioxydants, une composition d’acides gras plus favorable et une stabilité oxydative plus élevée. Une des particularités de cette huile est liée aussi au fait que la trituration des olives se réalise sur place dans les huileries locales.
Dans cette vidéo, Mme Kaouther HASSINE, chef de panel de dégustation agréé par le Conseil Oléicole International de Madrid présente les qualités exceptionnelles de l’huile d’olive Oueslati.
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