Idée menu Ramadan : Soupe à l’agneau, Ain Sbaniouria, Garn ghzel

Soupe tunisienne à l’agneau

Les ingrédients :

• 300 gr de viande d’agneau
• 1 verre(s) de tchicha (orge concassée)
• Brins de céleri
• 1 oignon
• 2 gousse d’ail

• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• sel et poivre
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de curcuma
• Huile d’olive
• 1 c. à café de harissa
• 1 c à c Paprika
• Pois chiches trempés

Préparation :

1. Emincer l’oignon, éplucher et écraser les gousses d’ail et les faire rissoler avec les morceaux de viande dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2.  verser 30 cl d’eau, puis ajouter la tchicha et les pois chiches.
3. Au bout de 10 minutes, ajouter le concentré de tomates, le céleri, la harissa, la paprika et les épices. Laisser mijoter 5 minutes.
4. Verser 1,5l d’eau bouillante dans la préparation et couvrir la marmite.
5.  Laisser cuire pendant 50 minutes en remuant de temps en temps
6.  Servir chaud, arroser de quelques gouttes de citron

Ain Sbaniouria

Les ingrédients :

• 300 g de viande hachée
• 4 œufs durs sans coquille
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail hachées
• Sel et poivre
• 1 cuillère de poudre de coriandre (Tabel)
• 1 cuillère de poudre de menthe sèche

Préparation :

1. Mélanger la viande, l’ail avec l’huile et la menthe
2. Ajouter le sel, le poivre et la coriandre
3. Étaler la viande sur un papier aluminium et former un rectangle
4. Mettre les œufs durs au milieu le long du rectangle
5. Rouler la viande autour des œufs
6. Fermer bien le papier aluminium autour du rouleau de viande
7. Mettre dans le four 180° pendant 30 à 40 minutes
8. Retirer du papier aluminium et couper en tranche

Garn ghzel (mahchi tataouine)

Les ingrédients :

• 200 g de farine
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de beurre
• Un peu de sel
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 jaune d’œuf

La Farce :

• 300 g d’amandes moulues
• 100 g de sucre glace
• ½ c à c de cannelle
• 2 c à s d’eau de fleur d’oranger.

Le sirop :

• 200 g de sucre
• 200 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de citron

*Huile pour la friture

Préparation :

Pour le sirop : Faire bouillir l’eau et le sucre à feu doux (pendant 5 min jusqu’à ce que le sucre fonde) puis ajouter le jus de citron

1. Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la beurre, puis sabler
2. Ajouter le jaune œuf, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron puis mélanger pour avoir une pâte homogène.
3. Laisser la pâte reposer
4. Préparer la farce : mélanger les amandes, le sucre, le cannelle et l’eau de fleur d’oranger afin d’obtenir une pâte homogène
5. Ensuite découper la pâte en triangles de 17 cm de base sur 12 cm de côté environ
6. Déposer un peu de farce sur la base du triangle et rouler
7. Plier le gâteau en forme de fer à cheval
8. Faire chauffer le bain d’huile et déposer
9. Laisser cuire jusqu’à ce que le garn ghzel soit doré
10. Égoutter et plonger dans le sirop

 

Que se passe-t-il en Tunisie?
Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!