Idée menu Ramadan : Soupe de champignons, pâtes farcies aux épinards, bouza

Recette : Soupe de champignons

Les ingrédients :

• 250 g de champignons frais
• 1 oignons
• 3 c-a-s de beurre
• 2 c-a-s de farine
• 2 c-a-s de crème fraîche
• ½ L de bouillon (ou eau de bouillon)
• ¼ L de lait
• Sel, poivre
• 1 c-a-s de persil ciselé
• citron

Préparation :

1. Dans une casserole faire fondre le beurre.
2. Ajouter l’oignon haché et les champignons frais coupés en tout petits morceaux.
3. Saler, Poivrer et saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
4. Bien remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
5. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse.
6. Verser ½ litre de bouillon (ou d’eau) et le lait.
7. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
8. Lorsque le velouté commence à bouillir, baisser le feu, ajouter la crème fraîche et laisser cuire à découvert encore 10 min.
9. Servir en arrosant de jus citron et saupoudrer de persil.

Recette : Pâtes Farcies aux épinards

Les ingrédients :

• 150 g des pâtes spéciales (Baboucha, en forme d’escargot)
• 1 kg d’épinards
• 500 de ricotta
• 200 g Fromage râpé
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de beurre
• ½ cuillère à café d’ail

Les ingrédients pour la sauce tomate :

• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail émincé
• 3 tomates mûres pelées
• ½ cuillère à soupe de tomates concentrées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre

Préparation :

1.  La sauce :

• Faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive avec la tomate concentrée (5 minutes)
• Ajouter les tomates pelées le sel et le poivre
• Ajouter un peu d’eau et laisser cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

2. La farce aux épinards :

• Mettre le beurre dans une poêle avec les épinards hachés et l’ail
• Remuer régulièrement jusqu’à évaporation de tout le liquide
• Ajouter un peu de sel et de poivre
• Refroidir les épinards, ajouter la ricotta et le fromage puis mélanger

3. Préparation du Baboucha farci

• Faire cuire les Baboucha pendant 5 à 7 min dans l’eau bouillante salée, puis égoutter
• Remplir chaque pièce avec la farce aux épinards
• Dans un plat, verser la moitié de la sauce tomates et déposer les Baboucha
• Recouvrir les pâtes avec le reste de sauce
• Mettre dans le four pendant 20 à 25 minutes à 180°

Bouza tunisienne aux noisettes

Ingrédients :

• 100 g de noisettes grillées
• 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• 30 g de fécule de mais
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 l d’eau (ou de lait )

Préparation :

1. Mixer les noisettes dans un robot pour obtenir une pâte lisse
2. Verser l’eau dans une casserole et ajouter le lait concentré, le fécule de mais, le sucre et la pâte à noisettes, puis mettre à feu doux
3. Mélanger et remuer sans cesse à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
4. Dès la première ébullition, ôter du feu
5. Mettre la bouza dans des verres, décorer avec des fruits secs concassés

*Si vous voulez présenter la bouza comme une boisson il faut ajouter un peu plus d’eau

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