Soupe (Hlalem Tunisienne)
Les ingrédients :
- 200 gr de vermicelle faite maison (hlalem)
- 200 gr de viande coupée en morceaux
- sel et poivre
- Tabel
- 1 oignon
- 1 poignée de pois chiches
- 1 poignée de fèves
- Branches de persil et de céleri
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de harissa arbi (traditionnelle)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
1 – Émincer l’oignon et verser l’huile d’olive dans une marmite
2 – Mettre la viande en morceaux ainsi qu’une cuillère de tomate en purée, du sel, poivre, tabel, harissa (ou piment rouge), les fèves, le persil et les pois chiches.
3 – Verser une bonne quantité d’eau et porter à ébullition durant 40 min ou jusque ce que les légumes et la viande soient cuits.
4 – Ajouter par la suite les “Hlalem” dans la soupe et faire bouillir 20 min (remuer de temps en temps)
Tajine malsouka
Les ingrédients :
- 150 g de thon égoutté
- 8 feuilles de brick
- 4 œufs
- 2 œufs durs
- 50 gr d’olives vertes coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 portions de fromage
- 100 g de fromage râpé
- 50 g beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café curcuma
Préparation :
- Casser les œufs dans un saladier et mélanger légèrement
- Ajouter le thon, les olives, les câpres, les fromages, les œufs durs coupés en morceaux et le persil haché
- Ajouter le sel, le poivre et le curcuma
- Mélanger ces ingrédients
- Faire fondre le beurre puis graisser les feuilles de brick des deux côtés.
- Dans un moule beurré, mettre 7 feuilles de brik en forme de rose : une feuille de brick au milieu et les autres à cotés (la moitié dans le plat et l’autre moitié en dehors)
- Verser le mélange dessus, puis rabattre les 6 feuilles
- Prendre les 3 feuilles de brick restantes, couper en bandes et disposer sur toute la surface
- Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
Basboussa tunisienne
Les ingrédients :
- 300 ml de crème fraîche
- 500 g de semoule moyenne
- 140 ml de lait
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure pâtissière
Pour le sirop
- 200 g de sucre
- 280 ml d’eau
- 250 g de beurre
Préparation :
- Mélanger la semoule, la levure et la crème fraîche avec un fouet ou un batteur
- Ajouter le sucre et le lait
- Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
- Verser le mélange dans un moule beurré et laisser cuire dans le four (entre 25 à 30 minutes)
- Pour le sirop : Faire cuire le sucre et l’eau à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde, ajouter le beurre, mélanger et retirer
- Arroser la basboussa avec le sirop et décorer avec les fruits secs
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