Choix et impact des huiles sur la santé
Les huiles de cuisine sont essentielles en cuisine pour leur rôle dans la cuisson et leur capacité à enrichir la saveur des plats. Cependant, choisir la bonne huile pour votre santé et vos recettes peut s’avérer complexe vu le large éventail disponible sur le marché. Perry Halperin, coordinatrice de nutrition clinique chez Mount Sinai Health System, et Angie Ash, spécialiste en nutrition sportive, partagent leurs expertises sur cet ingrédient fondamental.
Les types de graisses et leurs effets
Il existe deux types principaux de graisses : les graisses saturées et les insaturées. Les premières, trouvées principalement dans les produits animaux, peuvent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et sont recommandées à être limitées à 6% de l’apport calorique quotidien.
Les graisses insaturées, considérées comme bénéfiques, réduisent le mauvais cholestérol et minimisent les risques de maladies cardiaques. Ces bonnes graisses se divisent en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, présentes dans des huiles comme l’olive et le canola, mais aussi dans des aliments comme les avocats et les noix.
Le point de fumée des huiles
Le point de fumée, ou température à laquelle une huile commence à produire de la fumée et à se dégrader, est crucial pour choisir une huile adaptée à la cuisson. Une huile dépassant son point de fumée peut libérer des composés nocifs, affectant la saveur des aliments et potentiellement la santé.
Les meilleures huiles pour la cuisine
Selon les experts, certaines des meilleures huiles pour la cuisine incluent l’huile d’olive, d’avocat, et de sésame, chacune offrant des avantages spécifiques :
- Huile d’olive : Prisée pour sa richesse en antioxydants et son point de fumée relativement élevé, idéale pour la plupart des cuissons.
- Huile d’avocat : Supporte des températures élevées et est bénéfique pour le cœur.
- Huile de sésame : Connue pour son point de fumée élevé et ses antioxydants protecteurs.
Précautions avec les huiles à bas point de fumée
Les huiles comme celle de lin et certaines huiles de noix, qui ont un point de fumée bas, sont recommandées pour les vinaigrettes ou les plats à température ambiante pour éviter la dégradation des nutriments.
Gestion de la consommation d’huile
Gérer la quantité d’huile utilisée est crucial pour le contrôle du poids. Les sprays de cuisson peuvent aider à réduire la quantité utilisée, tout en permettant de maintenir un bon niveau de saveur et de santé.
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