Menu du jour : Soupe de champignons, Tajine d’agneau aux pruneaux, Krima tunisienne

Soupe de champignons

• 250 g de champignons frais
• 1 oignons
• 3 c-a-s de beurre
• 2 c-a-s de farine
• 2 c-a-s de crème fraîche
• ½ L de bouillon (ou eau-bouillon)
• ¼ L de lait
• Sel, poivre
• 1 c-a-s de persil ciselé
• citron

Préparation :

1. Dans une casserole faire fondre le beurre.
2. Ajouter l’oignon haché et les champignons frais coupés en tout petits morceaux.
3. Saler, Poivrer et saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
4. Remuer bien, couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
5. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse.
6. Verser ½ litre de bouillon (ou d’eau) et le lait.
7. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
8. Lorsque le veloute commence à bouillir, baisser le feu, ajouter la crème fraîche et laisser cuire à découvert encore 10 min.
9. Servir en arrosant de jus citron et saupoudrer de persil.

Tajine d’agneau aux pruneaux

• 250 gr de viande hachée
• 3 œufs
• 50 g  de parmesan râpé
• 1/2 cuillère de purée de tomate
• 1  oignon
• Huile d’olive
• 50 gr de haricotes trempés
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de coriandre
• 1 c. à café de menthe séchée
• 1 c. à café de poivre rouge
• Une pincée de cannelle moulue
• Sel et poivre

Préparation :

1. Mélanger la moitié de la  viande avec les épices ( curcuma,coriandre,cannelle moulue, poivre rouge, menthe séchée, sel et poivre) et un peu d’huile d’olive
2. Façonner des bâtonnets de la grosseur de petit doigt et faire cuire ces derniers dans un poêle huilé.
3.  Couper le reste de la viande en morceaux, les épicer de sel et de poivre et les faire revenir dans l’huile avec l’oignon  coupé finement.
4. Ajouter la purée de tomate, une pincée de poivre rouge  et les haricots
5. Couvrir d’eau, porter à ébullition, réduire la flamme et laisser mijoter à couvert pendant une heure.
6. Retirer du feu, prélever une partie de la sauce et la laisser au chaud , sur un coin du fourneau.laisser refroidir le reste
7. Ajouter les bâtonnets de viande hachée, le fromage; les œufs.
8. Mélanger, rectifier le sel, égaliser et placer au four
9. Une foie la préparation bien rissolée, couper en tranches et servie avec la saucée à part

 Krima tunisienne

• 750 ml de lait
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 3 cuillères à soupe de Maïzena
• 2 cuillères à soupe d’eau de rose
• 100 g fruits secs

Préparation :

1. Mélanger le lait et le sucre
2. Ajouter Maïzena
3. Ajouter les jaunes d’œufs
4. Mettre à feu doux
5. Mélanger et remuer sans cesse à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
6. Verser la crème dans des coupes et décorer avec des fruits secs

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