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Les ingrédients :
Pour la pâte à choux
- 10 cl Lait
- 75 g Beurre
- 100 g Farine
- 3 Œufs
- 5 g Sucre en poudre
- 1 cuil. à café Sel
Pour la crème pâtissière :
- 50 cl Lait
- 20 g Cacao en poudre
- 4 Jaunes d’œuf
- 90 g Sucre en poudre
- 50 g Farine
Pour le glaçage
- 100 g Fondant
- 20 g Cacao
- 10 g Beurre
Préparation :
- Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites chauffer le lait, 8 cl d’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
- A ébullition, ajoutez la farine et remuer vivement hors du feu pour obtenir une pâte assez compacte.
- Remettez sur le feu 1 min pour assécher la pâte qui doit former boule et se détacher des parois.
- Incorporez les œufs un à un : la pâte doit être lisse et homogène.
- Mettez la pâte dans une poche à douille lisse et réalisez des bâtons de 10 à 11 cm de longueurs espacés de 2 à 3 cm entre eux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 20 min sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Réalisez la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole avec le cacao et faites chauffer.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et la moitié du lait chocolaté chaud. Mélangez bien puis versez le reste du liquide chaud et portez sur le feu.
- Faites épaissir la crème, 5 min environ. Laissez refroidir.
- Sortez les éclairs du four et laissez-les refroidir sur une grille.
- Préparez le glaçage. Faites chauffer le fondant au bain-marie pour l’assouplir.
- Ajoutez le beurre et le cacao.
- Garnissez les éclairs de crème à l’aide d’une poche à douille.
- Nappez de glaçage.
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