Recette Recette : Ftet de Béjà à l’agneau et au romarin
Les ingrédients :
- 1 KILO DE VIANDE D’AGNEAU EN MORCEAUX
- DES BRANCHES DE ROMARIN
- ·1 OIGNON
- 2 GOUSSES D’AIL
- 1 C À SOUPE D’HARISSA
- SEL/POIVRE
- HUILE D’OLIVE
POUR LES FTET :
- 500 G DE FARINE OU SEMOULE FINE
- 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL
- 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ DE CURCUMA
- 15 CL D’HUILE D’OLIVE
- 25 CL D’EAU
Préparation :
- Commencer à préparer la viande en la désossant de l’épaule ou du gigot et couper en petits morceaux .
- Mettre dans un récipient en ajoutant l’oignon émincé finement, l’ail écrasé et l’harissa. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive
- Malaxer le tout pour bien enrober la viande de l’assaisonnement .
- Dans une cocotte, remplir le fond avec le romarin et ajouter la viande
- Sur feu moyen, versez de l’eau à hauteur de la viande
- Cuire à couvert environ 1.30h (A la fin de la cuisson, la sauce doit avoir réduit) .
- Entre temps préparer les ftet. Mettre la farine, le sel et l’huile d’olive dans un récipien . Mouillez avec l’eau et commencer à mélanger, puis pétrir. Rajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et qui ne colle pas. Laisser reposer au minimum 30 minutes.
- Diviser la pâte en petites boulettes et placer-les sur une plaque huilée et laisser reposer encore 30 minutes
- Huiler votre plan de travail et vos mains, Prendre une boulette et l’étaler avec les mains (veiller à imbiber les galettes de pain avec de l’huile)
- Faire cuire chaque face de pain sur une poêle environ 3 à 5 minutes.
- Au moment de servir, mettre une ftet sur une assiette creuse et déposer quelques morceaux de viande au centre.
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