Recette : Mhadjeb ( Des crêpes algériennes )

Les ingrédients : 

• 500 g Semoule (semoule fine)
• 250 g Farine blanche
• Sel
• L’eau

Pour la farce:

• 6 Oignons 
• 3 Poivrons
• 6 C à s de pulpe de tomate 
• 3 gousses Ail
• 2 – tomates coupées en dès
• Huile d’olive

Préparation :

1. Préparation de la pâte: Mélanger la semoule, la farine et le sel puis mouiller petit à petit en travaillant la pâte à la main (ou au pétrin à vitesse moyenne) jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. 
2. Huiler les mains et passer la pâte entre le pouce et l’index joints en forme d’anneau pour sortir des boules de pâtes de la taille d’une mandarine.
3. Poser les boules façonnées sur une plaque et les huiler pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
4. Préparation de la farce:
5. Râper les oignons, et les faire revenir avec l’ail haché dans un peu d’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils fondent.
6. Couper les poivrons en petits dés, et ajouter-les aux oignons. Faire revenir 5 minutes. Puis ajouter la pulpe de tomate.
7. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce se dessèche et que les poivrons deviennent plus mous. 
8. Façonnage (penser à chauffer le tajine en fonte, une crêpière ou tout ustensile de cuisson à fond lourd, une planche pourrait faire l’affaire aussi)
9. Huiler une planche ou un plan de travail. Prendre une boule de pâte entre ses mains huiler. L’enduire d’huile et commencer à l’étirer un peu entre les mains en la faisant tourner.
10. La poser sur le plan de travail et continuer à l’étirer avec la paume de la main.
11. Dès qu’elle devient un peu plus fine (1/2 cm d’épaisseur), soulever un des côtés et étirer. Répéter cette opération sur tous les côtés
12. Placer deux c à s de farce au centre de la feuille fine.
13. Replier comme une enveloppe (il faut tout simplement rabattre les côtés pour fermer la “crêpe” et former un carré ou un rectangle).
14. Soulever délicatement le carré/rectangle formé et le mettre à cuire (commencer par le côté le plus épais, là où on voit moins la farce)
15. Retourner pour faire cuire de l’autre côté.

Que se passe-t-il en Tunisie?
Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!