Recette : Osso-bucco à l’italienne

Les ingrédients :

• 8 tranches de jarret de veau
• 8 tomates
• 2 oignons
• 20 cl de bouillon de veau
• 4 c. à soupe de farine
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• Huile d’olive
• 30 cl de bouillon de veau
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 1 carotte
• 3 branches de céleri
• un peu de farine
• sel et poivre

Gremolata: (sauce italienne utilisée pour assaisonner l’osso buco )

• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 zeste de citron finement râpé
• 4 cuillères à soupe de persil haché

Préparation :

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Fariner les rouelles de jarret et les faire dorer dans l’huile à feu vif.
2. Peler la carotte et le céleri. Les couper en très fines rondelles. Éplucher les oignons et les hacher finement.
3. Retirer la viande de la cocotte. Y faire suer l’oignon haché, la carotte et le céleri. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.
4. Ajouter un peu d’eau. Porter à ébullition puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Laisser mijoter environ 1 heure.
5. Ajouter les tomates en dés à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer la gremolata : Hacher finement le persil et l’ail et y ajouter le zeste finement râpé d’un citron. Mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin.

Que se passe-t-il en Tunisie?
Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!