Idée menu Ramadan : Soupe d’orge aux poulpes, Brik danouni, Mhalbiya

Soupe d’orge aux poulpes : 

Les ingrédients :

• 300 g de poulpes découpés en petits morceaux.
• 100 gr de blé d’orge (tchich)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de coriandre et carvi (Tébél et karouia)
• 2 cuillères à café de paprika (Felfel ahmer)
• 1,5 cuillère à soupe de tomates concentrées
• 1 oignon haché
• 3 ails hachés
• 50 g de pois chiches trempés
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de Harissa
• 1 cuillère à café de menthe séchée
• 1 piment vert coupé en morceaux
• Environ de 1.5 l d’eau

Préparation :

1. Faire bouillir les poulpes dans l’eau environ 2 à 3 minutes
2. Mettre les morceaux de poulpe dans une casserole avec l’huile.
3. Ajouter l’oignon, l’ail et les épices (sel, poivre, curcuma, paprika coriandre et carvi)
4. Ajouter la tomate et la harissa avec un peu d’eau, puis laisser cuire 5 minutes
5. Verser l’eau tiède et ajouter les pois chiches
6. Laisser cuire 30 minutes
7. Ajouter le blé d’orge et poursuivre la cuisson à feu doux environ 20 minutes
8. Ajouter les morceaux de piment et la menthe séchée
9. Laisser encore 5 minutes sur le feu puis retirer.

Brik Danouni :

Les ingrédients :

• 200 g de semoule fine
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 140 g de beurre fondu
• Eau (environ 150 ml)

La farce :

• 250 g de viande hachée
• 3 cuillères d’huile
• 1 oignon haché
• Persil haché
• 1 cuillère à café d’ail haché
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• ½ cuillère à café de coriandre et carvi
• 100 g de fromage râpé

* Huile pour friture

Préparation de la pâte :

1. Mélanger la farine, la semoule et le sel
2. Ajouter le beurre et bien sabler le mélange
3. Verser l’eau petit à petit et mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et souple
4. Laisser reposer minimum 30 minutes

Préparation de la farce :

1. Mettre l’huile dans une casserole à feu doux et ajouter l’oignon haché
2. Ajouter la viande avec le sel, le poivre, la coriandre et le carvi
3. Laisser cuire la viande jusqu’à évaporation complète de l’eau
4. Ajouter le persil haché
5. Retirer du feu et mettre le fromage

Préparation des brick Danouni :

1. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte de 1 à 2 mm d’épaisseur
2. Façonner des cercles avec un découpoir ou à l’aide d’un verre
3. Déposer un peu de farce dans chaque cercle de pâte
4. Plier en demi-cercle et refermer le bord avec une fourchette.
5. Faire chauffer le bain d’huile et déposer les bricks
6. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit doré

Mhalbiya :

Les ingrédients :

• 250 g de riz
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 ml d’eau de géranium
• 300 ml d’eau
• 500 ml de lait
• Des dattes
• Fruits secs torréfiés concassés

Préparation :

1. Faire bouillir l’eau avec le sucre et le sucre vanillé
2. Ajouter le riz et bien mélanger
3. Faire cuire sur feu très doux pendant 20 minutes
4. Ajouter le lait très chaud petit à petit et l’eau de géranium
5. Mélange afin d’obtenir une bouillie blanche assez épaisse
6. Verser la mhalbiya dans des ramequins ou des verres
7. Décorer avec les dattes et les fruits secs

Chahiya Tayba 🙂 

 

 

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