Bûche au mascarpone et aux framboises

Les ingrédients

POUR LE BISCUIT :

• 2 œufs
• 2 blancs d’œufs
• 80 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre glace
• 50 g de farine de blé
• 15 g de beurre fondu
• 10 g de sucre en poudre

POUR LA MOUSSE DE MASCARPONE AUX FRAMBOISES :

• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 125 g de framboises
• 4 feuilles de gélatine
• 3 c. à soupe de lait
• ½ c. à café d’extrait d’arôme naturel de vanille

POUR LE GLAÇAGE AUX FRAMBOISES :

• 140 g de framboises
• 90 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C
2. Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.
3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre en poudre.
4. Battre les œufs entiers en omelette dans un saladier puis incorporer le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace.
5. Ajouter le beurre fondu et la farine de blé tamisée et Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
6. Incorporer alors délicatement les blancs en neige à l’aide d’une Maryse.
7. Couvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé et y étaler la génoise.
8. Enfourner pendant 10 minutes, le temps que la pâte soit dorée tout en restant souple au toucher.
9. Démouler le biscuit et le découper à la taille de la base de votre gouttière à bûche puis laisser refroidir.
10. Confectionner la mousse de mascarpone et placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.
11. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige bien ferme.
12. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet et ajouter l’extrait d’arôme naturel de vanille puis le mascarpone préalablement écrasé à la fourchette.
13. Mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.
14. Dans une casserole, faire chauffer le lait et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées puis verser ce mélange dans la crème de mascarpone et remuer bien.
15. Incorporer ensuite les blancs en neige avec une maryse et verser la moitié de la crème de mascarpone dans votre gouttière à bûche puis disperser les framboises sur toute la surface et couvrez du restant de crème.
16. Fermer la bûche avec le biscuit et placer la bûche de Noël au mascarpone et aux framboises au réfrigérateur pendant 4 heures.
17. Après ce temps de repos, démouler soigneusement la bûche en vous aidant d’un sèche-cheveux pour chauffer les contours de la gouttière.
18. Préparer le glaçage aux framboises et faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis mixer les framboises et les passer au chinois pour ôter les petites graines puis verser ce coulis dans une casserole avec le sucre en poudre.
19. Faire chauffer pendant 10 minutes puis incorporer la gélatine essorée et Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour bien dissoudre la gélatine.
20. Laisser refroidir le glaçage et le répartir uniformément sur la bûche de Noël au mascarpone et aux framboises et décorer de quelques framboises et fruits rouges puis Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

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