Menu du jour : Soupe aux lentilles, Calamars farcis et Baklawa libanaise

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, mettre  les oignons, l’ail et le cari dans l’huile.
2. Ajouter les carottes et tomate concentrée et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients.
3. Porter à ébullition.
4. Couvrir et laisser mijoter à petit feu à découvert pour  réduire la sauce pendant 20 minutes environ
5. Ajouter la harissa et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes.
6. Rectifier l’assaisonnement. Accompagner de pitas croustillants aux épices.

Calamars farcis

• 4 calamars
• 100 g de persil haché
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1 oignon
• 2 cuillères à café d’harissa
• 3 cuillères à soupe de riz
• 1 cuillère à café menthe séchée
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• La sauce : 2 tomates coupées en cubes, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.

La préparation :

1. Nettoyer les calamars en détachant la tête ainsi qu’en retirant les tentacules et les réserver, puis rincer sous l’eau.
2. Vider les poches, les frotter au sel et les rincer.
3. Dans un bol, mettre le persil haché, l’oignon haché et le riz (précuit pendant 10 min dans l’eau salé et égoutté) et les tentacules hachées.
4. Ajouter l’ail, le sel, le poivre, la menthe séchée et l’harissa.
5. Mélanger le tout en ajoutant un peu de l’huile d’olive.
6. Farcir les poches des calamars à l’aide d’une cuillère à soupe.
7. Refermer chaque calamar à l’aide d’un cure-dent
8. Dans une casserole, faire chauffer l’huile, mettre l’ail haché, ajouter les tomates, le concentré de tomates, le laurier et les épices, ajouter un verre d’eau.
9. Déposer les calamars délicatement dans la sauce et laisser cuire pendant 1 heure.

Baklawa libanaise

• 500 g de feuille de pâte filo
• 500 g de pistaches entières non salées
• 120 g de sucre en poudre
• 500 g de miel
• 50 cl d’eau de rose
• 300 g de beurre doux mou
• 1 c. à café de cannelle en poudre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C .
2. Mettez les pistaches non salées et placez-les dans le bol d’un robot. Mixez-les pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une poudre grossière.
3. Mélangez  la poudre de pistaches avec le sucre et la cannelle en poudre.
4. Versez petit à petit l’eau de rose, tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte non collante.
5. Faites fondre le beurre mou dans un poêle sur feu moyen. À l’aide d’une cuillère, récupérez le gras à la surface du beurre fondu afin de le clarifier. Ôter la poêle du feu. Enduire un moule de 28 cm avec le beurre, à l’aide d’un pinceau.
6. Enduisez également la moitié des feuilles de pâte filo avec ce beurre, toujours à l’aide du pinceau et superposez-les les unes sur les autres dans le moule, en faisant un quart de tour à chaque feuille, de façon à ce qu’elle déborde du moule.
7. Répartissez uniformément la pâte aux pistaches sur le dessus des feuilles de pâte filo beurrées, à l’aide d’une cuillère. Rabattez les bords des feuilles sur la pâte de pistaches. Enduisez le restant des feuilles avec le beurre clarifié et superposez-les les unes sur les autres sur la pâte de pistaches, en faisant toujours un quart de tour à chaque feuille, de façon à ce qu’elle déborde du moule.
8. Repliez les bords des feuilles de la pâte filo sous l’ensemble, à l’intérieur du moule. Ré-enduisez la surface de beurre clarifié, puis tranchez en carrés ou en losanges. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 1h.
9. À la fin de la cuisson, sortez les Baklawa du four. Faites chauffer le miel, puis versez-le sur les Baklawa. Laissez tiédir à température ambiante, puis servez.