Ramadan J5 : Découvrez le menu du jour (دبارة اليوم)

Potage aux poireaux, Merguezia et Assida Zgougou : 

Potage aux poireaux

Les ingrédients : 

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 oignon émincé
• 3 poireaux émincés
• 1 c. à soupe d’ ail haché
• 3 pommes de terre  pelées et coupées en cubes
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 c. à café de thym haché
• sel et poivre 
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon, les poireaux et l’ail de 4 à 5 minutes.
2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et le thym. Saler et poivrer.
3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 – 25  minutes.
4. Incorporer la crème et laisser encore 5 minutes.

Merguezia

Les ingrédients : 

• 500 gr Merguez
• 3 oignons Hachés
• 1 et 1/2 citron confit
• 50 grammes câpres
• 1 cuillère à soupe concentrée de tomates
• 1/2 cuillère à soupe harissa
• Sel
• Poivre noir
• Grains de coriandre en poudre
• 3 à 4 cuillère à soupe d’ huile d’olive.
• 5 pommes de terre pour les frites
• Huile

Préparation

1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que ça prend une couleur foncée.
2. Ajouter le concentrée de tomates, et l’harissa.
3. Ajouter ensuite un peu de sel, du poivre noir et de coriandre.
4. Arroser maintenant de presque 1 verre et demi d’eau. Baisser le feu et laisser cuire.
5. Plonger dedans les pièces du « Merguez », quand la sauce est à son point d’ébullition,
6. Laisser cuire sur feu doux.
7. Ajouter le citron, et les câpres.
8. Laisser préparer un peu et retirer du feu.
9. Faire frire la pomme de terre
10. Servir votre Merguezia garni avec des frites.

 Assida Zgougou

LES INGRÉDIENTS

• 1 kg de zgougou ou graines de Pin d’Alep
• 700 g de farine
• 500 g de sucre en poudre ( ajuster selon le gout)
• 3 L d’eau

Pour la crème ( Krima tunisienne)  :

• 1 L de lait
• 4 à 5 cuillères à soupe de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 3 à 4 cuillères à soupe d’amidon
• 2 cuillères à soupe d’eau de rose
• 200 g fruits secs

Préparation :

1. L’avant-veille, trier soigneusement les graines de zgougou, les rincer à grande eau, égoutter.
2. Torréfier très doucement au four ou à la poêle, mixer très très finement et laisser tremper toute la nuit dans 3l d’eau.
3. La veille, filtrer l’eau de trempage du zgougou très soigneusement, 2, 3 voire 4 fois, afin d’éliminer les impuretés.
4. Ajouter la farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux)
5. Cuire à feu doux, et mélanger SANS S’ARRETER avec une grosse spatule en bois, jusqu’à épaississement de la crème.
6. En fin de cuisson, Ajouter le sucre, remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, laisser refroidir.
7. Préparer la crème : Mélanger le lait et le sucre, Ajouter l’amidon et les jaunes d’œufs, puis mettre à  cuire à feu doux.  Mélanger et remuer sans cesse à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
8. Ajouter de la crème dans chaque coupe, en deuxième couche. Laisser refroidir et décorer avec des fruits secs.

شاهية طيبة

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