Recette : Gnéwiyya ( Veau aux gombos)

Les ingrédients :

• 500 g de viande de veau
• 300 g de tomates fraîches
• 250 g de gombos frais
• 2 ou 3 poivrons doux
• 2 gros oignons
• un décilitre d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café d’harissa
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• coriandre moulue
• sel et poivre

Préparation : 

1.  Choisir les gombos les plus jeunes, ce sont les plus tendres.
2. Les débarrasser de leur pédoncules et les laver, les tremper dans de l’eau frémissante pendant quelques secondes.
3.  Couper les oignons en quatre, les mettre dans une cocotte avec l’huile et les faire revenir.
4.  Ajouter les morceaux de viande, assaisonner, ajouter l’harissa et le concentré de tomate dilué dans un verre d’eau.
5. Laisser rissoler.
6.  Mixer les tomates fraîches pour les réduire en purée et ajouter .
7.  Couper d’assez d’eau et laisser cuire à couvert jusqu’à tendreté de la viande.
8.  Réduire le feu et incorporer les gombos à la sauce, puis les poivrons.
9. Laisser cuire pendant 10 minutes.

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