Recette : Marka sfaxia

Les ingrédients :

• Couscous
•  Poisson (sbaress et loup)
• Oignons
• L’huile d’olive
• Piments
• Tomates fraîches
• 6 gousses d’ail
• 3 cuillerées à soupe de tomate concentrée
• Les épices : sel/poivre/Curcuma/ poudre de piment rouge/kamoun

Préparation :

1. Faire frire les piments dans le couscoussier.

Préparer la Taklia :

1. Mettre la tomate fraîche hachée + l’ail en lamelles + tomate concentrée + les épices.
2. Ajouter ce mélange au couscoussier et laisser mijoter quelques minutes avec les piments
3. Retirer les piments et un peu de cette sauce.
4. Mettre dans un plat

Préparer la sauce du couscous :

1. Ajouter 2 à 3 litres d’eau au couscoussier et laisser bouillir.
2. Ajouter les petits poissons(sbares), assaisonner les de sel, poivre, kamoun et lamelles d’ail.

Préparer le poisson grillé(loup) :

1. Dans un récipient, mettre du kamoun, du curcuma, du sel, du poivre et du poivre rouge moulu.
2. Ajouter de l’huile d’olive et mélanger.
3. Tremper chaque poisson dans ce mélange
4. Faire griller dans une poêle sans huile.

Préparer le couscous :

1. Entre temps, faire cuire le couscous à la vapeur de la sauce
2. Le couscous est bien cuit
3. Mettre le couscous dans un grand plat et l’arroser de cette sauce, (faire passer la sauce dans une passoire pour éviter les arrêtes du petit poisson.)
4. Décorer le couscous avec les piments et les poissons grillés.

 « Chahia taiba »

 

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