Recette : Poulet farci aux épinards, et sauce crémeuse aux champignons

• 4 poitrines de poulet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou beurre clarifié)

Pour la farce aux épinards :

• 250 g d’épinards 
• 150 g de fromage râpé (mozzarella)
• ¼ tasse de tomates séchées à l’huile, coupées en petits morceaux

Pour la sauce aux champignons :

•  250 g de champignons
• 1 cuillère à soupe d’huile (ou beurre)
• 1 échalote, finement hachée
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 125 ml de crème liquide
• 50 g à 100 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Préparez les poitrines de poulet : Coupez chaque poitrine en deux sans aller jusqu’au bout pour former des escalopes. Assurez-vous qu’elles ont une épaisseur uniforme.
2. Préparez la farce aux épinards : Mélangez les épinards, la feta, la mozzarella et les tomates séchées dans un bol.
3. Farcissez les poitrines de poulet avec le mélange d’épinards et de fromage. Fixez les bords avec des piques en bois.
4. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites dorer les poitrines de poulet des deux côtés pendant environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
5. Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
7. Incorporer le bouillon, la crème et le parmesan dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Remettez les poitrines de poulet dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
9. Saupoudrez de persil haché avant de servir. Accompagnez avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.

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