Menu du jour : Hsou Tunisien, bolognaise, bouza

 Hsou Tunisien

Pour les boulettes de viande:

• 500 gr de viande hachée
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à café de menthe séchée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à  café  de grains de coriandre en poudre (tabel) – 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (felfel zina)- sel et poivre

Pour la soupe :

• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de harissa
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café de menthe séchée
• Les épices :  1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de carvi, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, sel, poivre
• 10 cl d’huile d’olive
• citron confit, câpres

Préparation :

1. Commercer à préparer les boulettes : Mélanger la viande avec l’ail, la menthe séchée, les épices et l’huile, puis former des boulettes de 2 cm de diamètre environ.
2. Dans une casserole, mettre le filet d’huile d’olive, l’oignon haché, les gousses d’ail épluchées, le concentré de tomate, la harissa et les épices.
3. Mélanger et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes.
4. Ajouter les boulettes (une par une) et un litre d’eau
5. Laisser cuire pendant 30  minutes.
6. Dans un récipient, mélanger bien  la farine avec un peu d’eau
7. Ajouter ce mélanger dans la soupe en remuant sans cesse (environ 10 minutes)
8. Laisser cuire encore 10 minutes, puis ajouter le citron confit, les câpres et la menthe séchée.

Bolognaise

• 350 g de viande hachée
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachés
• 2 tomates pelées
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Les épices (1 cuillère à café de paprika : felfel ahmer, 2 cuillères à café de Coriandre : Tébél, sel et poivre)
• ½ verre d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de spaghettis

La préparation :

1. Dans une sauteuse, mettre l’oignon haché, l’ail et les feuilles de laurier avec l’huile d’olive à feu moyen
2. Ajouter la viande hachée et les épices, puis laisser cuire en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la viande soit un peu cuite.
3. Ajouter le concentré de tomate et les tomates pelées
4. Baisser le feu, ajouter un verre d’eau et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes afin d’obtenir une sauce épaisse.
5. Faire cuire les spaghettis dans une eau bouillante salée
6. Lorsque les spaghettis sont cuits, égoutter et faire revenir à la poêle avec la sauce.

BOUZA TUNISIENNE AUX NOISETTES

Ingrédients :

• 100 g de noisettes grillées
• 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• 30 g de fécule de mais
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 l d’eau (ou de lait )

Préparation :

1. Mixer les noisettes dans un robot pour obtenir une pâte lisse
2. Verser l’eau dans une casserole et ajouter le lait concentré, le fécule de mais, le sucre et la pâte à noisettes, puis mettre à feu doux
3. Mélanger et remuer sans cesse à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
4. Dès la première ébullition, ôter du feu
5. Mettre la bouza dans des verres, décorer avec des fruits secs concassés

*Si vous voulez présenter la bouza comme une boisson il faut ajouter un peu plus d’eau

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