La noix de muscade est reconnue comme un puissant anti-inflammatoire et analgésique. Elle soulage les infections, les rhumatismes et les troubles digestifs. La noix de muscade est aussi un narcotique léger et aide en cas d’état dépressif. L’un de ses principaux composés aromatiques est la myristicine, pouvant être toxique et stupéfiante à trop forte dose. Seulement une cuillère à soupe de cette substance engendrerait des symptômes désagréables mais aucune crainte pour nos plats quotidiens ou nos remèdes naturels en petites quantités.
Utilisation en cuisine
La noix de muscade s’accorde bien avec des mets au fromage, aux épinards et certaines sauces comme la béchamel. Libère-la de sa coque, râpe la noix fraîche et conserve-la dans un récipient hermétique. Les noix se conservent quelques années mais jette-les si des taches noires apparaissent. Quelques coups de râpe suffisent car les huiles aromatiques de la noix de muscade peuvent vite dominer les saveurs d’un plat. La saveur boisée, épicée-poivrée et légèrement douce de la noix de muscade se marie particulièrement bien avec ces mets:
- Soufflés, gâteaux au fromage
- Purée de pommes de terre
- Fondue, raclette
- Gratin de pommes de terre
- Quiche lorraine
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