Ramadan J18 : Découvrez le menu du jour (دبارة اليوم)

Soupe épicée de légumes, tajine el bey, Nwasser au poulet, Konafa à la mozzarella

Les ingrédients :

• 3 pommes de terre
• 3 carottes
• 2 navets
• 1 poireaux
• 1 oignons
• 1 chou vert
• 3 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• clous de girofle
• 10 l d’eau
• paprika
• cumin moulu
• 30 g de gros sel
• 10 grains de poivre

Préparation :

1. Détaillez le choux en quartiers, et réservez-en les 3/4 dans un récipient adapté.
2. Défeuillez le 1/4 de chou restant et pelez tous les autres légumes et découpez-les en morceaux puis mettez-les dans une grande casserole.
3. Épluchez l’ail et les oignons, et coupez-les en morceaux.
4. Mettez-les également dans la casserole
5. Ajoutez les feuilles de laurier, 15 grains de poivre, 2 clous de girofle et le sel.
6. Recouvrez le tout de 10 l d’eau puis portez votre préparation à ébullition sur un feu vif.
7. Ensuite, laissez cuire doucement pendant 40 min.
8. Incorporez à vos légumes, 1 c. à café de paprika et 1c. à café de cumin moulu.
9. Passez la préparation au mixer.

Tajine el bey 

Les ingrédients : 

• 400 g de viande hachée
• 400 g de ricotta
• 400 g d’épinards hachés
• 150 g de fromage râpé
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à café d’ail
• 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de coriandre et Carvi
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 7 œufs et 3 blancs d’œufs

Préparation de la première couche :

1. Mettre la viande hachée dans une casserole avec le sel, le poivre et coriandre et Carvi
2. Ajouter l’huile, l’oignon haché et ½ cuillère à café d’ail puis faire cuire à feu moyen
3. Retirer
4. Ajouter 50g de fromage râpé et 4 œufs  puis mélanger
5. Beurrer un plat, égaliser toute la surface par la farce de la viande
6. Mettre dans le four pendant 10 minutes à 180°

Préparation de la deuxième couche :

1. Mettre le beurre dans une poêle avec les épinards hachés et ½ cuillère à café d’ail
2. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation de tout le liquide
3. Mixer les épinards et ajouter un peu de sel et de poivre
4. Ajouter 3 œufs et 50g de fromage râpé puis mélanger
5. Ajoutez la farce aux épinards sur la farce de la viande et faire cuire encore pendant 5 à 10 minutes.

Préparation de la troisième couche :

1. Mélanger la ricotta avec 3 blancs d’œufs et le reste de fromage râpé.
2. Mettre un peu de sel et de poivre
3. Ajouter la préparation de la ricotta sur la couche d’épinards
4. Mettre dans le four à nouveau pendant 10 minutes
5. Finalement couper le tajine en losanges (ou selon la forme que vous voulez) et décorer avec les fruits secs.

Nwasser tunisienne au poulet

Les ingrédients : 

• 750 g de Nwasser
• 5 à 6 tranches de poulet
• 100 g pois de chiches
• Un oignon émincé
• 1/2 tasse d’huile
• 3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• ½ cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café sel, 1 cuillère à café de poivre, ½ cuillère à soupe de coriandre (Tabel)
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 piment vert
• 3 œufs durs

Préparation de la sauce :

1. Mettre un peu d’huile avec l’oignon haché et la tomate concentrée dans le bas d’un couscoussier
2. Ajouter les épices et un verre d’eau puis laisser à feux moyen environ 8 à 10 minutes
3. Verser 1 litre d’eau chaude et ajouter la viande et les carottes
4. D’autre part mélanger les nwasser avec 4 à 5 cuillères à soupe d’huile puis, mettre sur le couscoussier, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
5. En cours de cuisson de la sauce, ajouter les pommes de terre, les pois chiches et le piment
6. Après 30 à 35 minutes, retirer les tranches de poulet et les légumes à l’aide d’une écumoire
7. Verser la sauce dans les nwasser et remuer
8. Mettre les nwasser dans un plateau au four et l’y laisser jusqu’à ce que la pâte ait absorbé tout le liquide (10 à 15 minutes)
9. Sortir de four et dresser les nwasser dans une assiette puis mettre les légumes, les tranches de poulet et les œufs coupés en deux

Konafa à la mozzarella

Les ingrédients : 

• 300 g konafa (cheveux d’ange longs ou ktayef)
• 150 g de beurre
• 500 g de fromage (mozzarella)
• 150 g de pistaches concassées

Pour le sirop :

• 150 ml d’eau
• 300 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Préparation du sirop : faire bouillir le sucre, l’eau et le jus de citron pendant 15 minutes jusqu’à obtention de sirop, retirer du feu et laisser refroidir.

1. Faire fondre la beurre dans une casserole à feu doux
2. Détendre la konafa afin de bien la séparer
3. A l’aide de ciseaux de cuisine couper les mèches
4. Verser le beurre fondu et bien mélanger (remuer de manière à ce que la totalité de la konafa soit beurrée)
5. Couper le fromage en petits morceaux
6. Dans un moule à forme beurré, mettre une couche de pâte (konafa) avec des bords relevés
7. Mettre le fromage au milieu et couvrir avec une autre couche de pâte (konafa) en s’assurant de bien enfermer le fromage à l’intérieur
8. Répéter l’opération avec le reste de la konafa
9. Enfourner à 180° et laisser cuire durant 30 à 35 minutes.
10. Arroser du sirop et décorer avec les pistaches

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