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Les ingrédients :
- 1 kilo de viande hachée
- 300g de foie de mouton(coupé en dés)
- 200g de pois chiches
- 200g de petits
- pois 5 gros oignons hachés
- 4 belles càs de concentré de tomate
- 2 bottes de blettes
- 1 botte de persil
- 1 kilo de riz jaune
- sel, poivre, coriandre, curcuma, cannelle , menthe sèche huile d’olive (1/4 de litre) piments forts frits pour la décoration
Préparation:
- Dans une grande jatte mettre les ingrédients et les épices, bien mélanger afin que la viande soit bien épicée.
- Ajouter les blettes et le persil et le riz , préalablement lavé et égoutté, mélanger le tout et verser l’huile d’olive.
- Attendre que la vapeur vienne à s’échapper des trous du couscoussier et y placer ce mélange petit à petit .
- Pratiquer un petit trou au milieu ,couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres ( l’indice de cuisson est que l’on arrive à écraser un pois chiche entre l’index et le majeur facilement Dresser en dôme sur un beau plat de service , décorer de piments frits.
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