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Les ingrédients :
Préparation de la farce
- 400g d’épinards frais
- 100 g de ricotta
- 30 g de frmage râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 30 g de persil
- 3 feuilles de basilic
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Façonnage des escalopes
- 4 escalopes de poulet
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Préparation :
Étape 1 : Préparation de la farce
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- Peler et émincer l’ail et l’oignon.
- Laver, équeuter les épinards puis les hacher.
- Ciseler finement le persil et le basilic.
- Faire suer l’oignon 2 à 3 minutes puis ajouter les épinards.
- Une fois l’eau de végétation évaporée, ajouter l’ail, le persil et le basilic.
- Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire jusqu’à ce que les épinards soient bien ramollis.
- Dans un bol, mélanger l’œuf, la ricotta et le parmesan.
- Incorporer les épinards puis mélanger. Réserver.
Étape 2 : Façonnage des escalopes
- Dédoubler les escalopes, les entreposer entre deux feuilles de papier sulfurisé puis les aplatir à l’aide d’un maillet.
- Les assaisonner de sel et de poivre.
- Disposer la farce aux épinards sur chacune des escalopes puis les rouler sur elles-mêmes. Les maintenir à l’aide de pics en bois.
- Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive puis les laisser cuire jusqu’à ce que les escalopes soient bien dorées.
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