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Les ingrédients :
- 2 litres de lait frais de vache
- 1 citron
- 15 gouttes de présure (disponible dans les pharmacies et pas cher)
Préparation :
- Versez le lait et le jus de citron dans une casserole et mélangez.
- Portez le lait à une température de 38/39° C.
- Hors feu, versez 15 gouttes de présure ( presque 8 goute pour un litre de lait).
- Recouvrez et enfermez dans un torchon. Laissez reposer pendant 25 à 45 minutes.
- Une grosse coche de caillé et du petit lait vont se former. Coupez le caillé en petit cube en faisant un quadrillage.
- Recouvrez et remettez encore le torchon. Laissez reposer de nouveau pendant 15 minutes.
- Retournez le caillé avec une écumoire pour le casser.
- Égouttez-le dans une passoire et déposez-le dans un saladier.
- Saupoudrez de sel.
- Faites chauffer le petit lait à 50 °C.
- Versez le petit lait sur le caillé jusqu’à le recouvrir totalement.
- Malaxez et étirez la pâte.
- Faites réchauffer du petit et recommencer l’opération jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment étirable.
- Formez une boule.
- Mettez-la dans un saladier d’eau froide salée.
- Mettez-la au réfrigérateur.
- Consommez dès que la mozzarella est froide.
- la mozzarella peut se congeler pendant 4 à 5 jours. Mais retirez-la de son saladier d’eau salée et enveloppez-la d’un film alimentaire.
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