Pour la pâte sucrée vanillée :
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 25 g de poudre d’amande
- 1 gousse de vanille + une pointe de couteau de vanille en poudre
- 1 œuf
- 200 g de farine
Mettre le beurre mou dans un récipient, tamiser le sucre glace dessus.
Ajouter les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.
Mélanger ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter l’œuf et remuer.
Tamiser dessus la farine et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et laissez-la reposer 2-3h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sucrée puis garnir 1 cercle de 24 cm et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Précuire 15 minutes à 170°C.
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g d’œufs
- des framboises
Attention, il est très important de mélanger la crème d’amande à la spatule ou à la feuille et non au fouet pour ne pas incorporer d’air et ne pas la faire trop gonfler à la cuisson.
Mettre la crème d’amande dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Ajouter framboises en les enfonçant bien.
Cuire 10 minutes à 170°C.
Pour le confit de framboises :
- 200 g de purée de framboises
- 20 g de sucre
- 10 g de jus de citron
Ajouter le sucre semoule
Laisser cuire 1 minute après ébullition.
Laisser refroidir puis pocher le confit de framboises sur la crème d’amande cuites jusqu’aux bords de la tarte.
Déposer des framboises fraiches sur toute la surface de la tarte.
Décorer tout le tour avec du sucre glace et réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
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