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Les ingrédients :
- 1,5 kg de sucre
- 250 g d’amandes douces
- 60 g d’amandes amères (louz morr)
- 825 ml d’eau
- 100 ml d’eau de fleurs d’oranger
- le zeste d’un citron
Préparation :
- Mondez les amandes à l’eau bouillante, pour ensuite les plonger dans l’eau froide.
- Retirez les peaux et pilez au mortier avec le zeste de citron, tout en ajoutant un peu d’eau (pour éviter que les amandes fassent de l’huile).
- Lorsque les amandes sont finement broyées, incorporez la moitié du reste de l’eau, puis délayez.
- Passez par expression ce mélange à travers un linge propre, broyez de nouveau la pâte et rajoutez l’eau restante.
- Passez par expression de nouveau, en tordant fortement le linge, puis mélangez.
- Incorporez le sucre et l’eau de fleurs d’orange, faites cuire à feu doux pour faire fondre le sucre, tout en restant en dessous de 40°C.
- Si la température devait être trop élevée, le sirop risquerait de coaguler.
- Versez dans un récipient en prenant soin de remuer de temps à autre.
- Lorsque le sirop est refroidit, filtrez et mettez en bouteille.
- Ce sirop frais se conserve au réfrigérateur.
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